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教大家4道红烧肉做法,寓意红红火火,提前准备好,过年不急了 教大家4道红烧肉做法,寓意红红火火,提前准备好,过年不急了 2020-01-11 17:47:15 Meggy跳舞的苹果

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春节年夜饭,南北的饮食习惯,菜肴的烹饪上也会有所不同,有些菜是好吃好看还寓意好,比如今天的红烧肉,做法上也是千人千样,其鲜亮诱人的颜色,寓意着来年红红火火的日子,今天分享红烧肉的4种做法,每种都很好吃,做法简单,香色诱人,肥而不腻,老公和孩子就特喜欢吃。

----【黑啤红烧肉】----

【材料】带皮五花肉1000克,黑啤酒576毫升,冰糖1小把,植物油少许,盐适量,大葱半根,姜1块,八角2颗

----【制作过程】-----

1. 五花肉清洗干净,切成3、4公分厚的大块;

2. 炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化;

3. 冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色;

4. 将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来;

5. 将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味;

6. 将一罐黑啤酒倒入锅中,转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂;

7. 临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅。

----【苹果私房话】----

1. 黑啤酒有种浓郁的麦香,如果不喜欢这个口味,用普通的啤酒就可以;

2. 全程小火,且盖子密封效果一定要好,这样中途才不用加一滴水,而且肉酥烂醇香。

----【冬菇红烧肉】----

这道红烧肉,是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟,所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费,与肉同烧,又添香又增营养。

【材料】五花肉800克,冰糖,大蒜数瓣,鲜姜一块,白酒20克,八角两颗,盐,泡发冬菇

----【制作过程】----

1. 五花肉洗净切成一公分厚的小长块;

2. 炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制焦黄;

3. 将五花肉块入糖色中;

4. 中火煸炒肉块;

5. 沿着锅边淋入少许白酒,将大蒜、姜块、八角投入锅中倒入热水,然后盖盖子,小火焖烧15分钟;

6. 将小冬菇投入锅中,将泡发冬菇的水沿着锅边倒入锅中;

7. 撒盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右收汁,出锅。

----【苹果私房话】----

1. 炒糖色时,糖一定要炒到深褐色,这样能使肉块均匀上色,可以不用放酱油了;

2. 肉块一定要炒到肥肉部位透明状,且肉块变紧变硬,这样才能将内部的油脂逼出来 ,吃起来不腻;

3. 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色;

4. 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好;

5. 小火焖烧;保证时间在1小时左右,肉块香且有嚼头;如果想吃入口即化的酥烂口感,可以将肉块盛出入大碗中,盖保鲜膜,蒸30分钟左右。

----【红烧肉炖鹌鹑蛋】----

这道红烧肉,我放了鹌鹑蛋,有了鹌鹑蛋的加入,这肉吃着也没那么腻了,营养美味而且看着也很漂亮,超下饭。

【材料】五花肉500克,鹌鹑蛋24枚,植物油20克,冰糖1小把,白酒20克,盐适量,大蒜数瓣,姜1块,八角2枚

----【制作过程】----

1. 带皮五花肉清洗干净,切成两公分厚的块;

2. 炒锅中倒点油,一小把冰糖,中小火炒出焦糖色;

3. 将五花肉块倒入锅中翻炒,将肉块中的油脂煸出来;

4. 将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒,倒入少许白酒,翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气;

5. 沿着锅边倒入热水,盖盖子,小火焖烧30分钟;

6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中,再放少许盐,小火焖烧30分钟左右;

7. 收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味!

----【苹果私房话】----

1. 红烧肉全程没有放一滴酱油,完全是炒糖色炒出来的,所以倒热水时,不要将水倒在肉块上,要沿着锅边倒入,并且不要翻动肉块;

2. 盐后放,这样不会让肉蛋白紧缩,肉嫩且易熟。

----【腐乳红烧肉】----

这锅红烧肉颜色红亮润泽,诱人食欲,吃起来还有浓浓的酱香味,特别合我家人的口味。肥瘦相间的肉块不油腻,连汤汁都没放过,舀两勺浇在米饭上,这叫一个香啊!

【主料】五花肉500克

【调料】植物油15克,腐乳红烧酱1包,清水1杯,姜1块,小葱5棵

----【制作过程】----

1. 五花肉切成2-3公分厚的块,入温水锅中焯煮后捞出;

2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块,也可以根据口味来调整用量,姜切片,小葱切段,再准备一杯水约250毫升;

3. 炒锅中倒少许油,凉锅凉油,中火,将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉块变紧实且表面微微焦黄;

4. 将一包红烧酱倒入肉锅中;

5. 翻炒均匀,使肉块上色,再沿着锅边倒入250毫升左右的水;不要再翻动肉块了,直接盖盖子,水沸腾后转小火慢炖40分钟左右;

6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了,盛入碗中,撒少许香葱末装饰。

----【苹果叨叨叨】----

1. 五花肉块不宜太小,焯水后再煸炒可去掉多余的油脂,吃起来肉块肥而不腻;这是软糯成型的要点噢;

2. 葱段、姜片与肉块同煸炒可去肉腥,腐乳红烧酱选材丰富,使用方便,直接入肉中同炖,无需再加入其它调料;肉块咸鲜微甜,色泽红润,酱香浓郁。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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